广州全屋深度清洁(攒了5年,才敢掏出这份广州深度指南——最终篇) -pg电子旗舰站

博主:林阳网林阳网 2022-11-30 25

过了五年我才敢拿出这本深度指南广州——。广州哪里好玩又便宜?

广州全屋深度清洁(攒了5年,才敢掏出这份广州深度指南——最终篇)

秋冬限定羊腩煲

靠一家店带火一条街

广州人冬天的仪式感就是一锅炭火和羊肫。

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这家传说中的羊排锅每年夏天都关门,但它秋冬的生意有多夸张?

这家店三层都满了,老板只好把隔壁两家店都拆了,连过道和露天都摆满了桌子,就自己一个人放了一整条街的火。

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半夜,大家在老骑楼下支起了炉子,空气中弥漫着炭火和肉的味道。

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来自海南的东山羊几乎没有膻味,只有淡淡的奶香味,让几个自称不吃羊的朋友都转型了。

每一块羊胗都有肥有瘦,有一层羊皮,带着脂糯弹牙,嚼起来让人上瘾。

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自制羊肉丸也很好。用陈皮和香菜调味,咬一口有股爆汁的味道。

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肥大的蘑菇比肉好吃!

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最后卷了两个羊肉串,心满意足。

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店名叫百家熟食店,开了30多年,也火了30多年。虽然羊腩煲偏贵一些,但用料实在,不会拿其他部位充数。

环境是典型大排档,店门前常有大叔推着自行车卖炒螺,偶尔还会有卖凉茶、糖水的移动小摊出没,碰到可以试试。

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食材总有些过人之处

你可能没法想象,这种清汤寡水的火锅,真的能让人吃上瘾……

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敢搬出清水锅底,对食材自然很有底气,光是猪肉就有十几个刁钻部位可选,而且无论什么时候去,鲜度都保持得很好。

店家的要求不仅体现在食材精,连服务也很专业。走进这家店,你唯一的自 *** 只剩调点姜葱酱油,其他都由经验丰富的店员代劳,不给你任何把肉涮老的机会。

最喜欢竹肠,嚼起来咯吱作响,碰到牙齿迅速回弹,除了爽、弹,还能吃出爆浆感,有一种难以言喻的畅快。

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另一种能刷新认知上限的食材,是猪肝。烫至刚好由生转熟,柔嫩丰腴,绵密如云,很接近高级鹅肝的口感。

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牛脷坑,是牛舌和后部相连处,一头牛就2两,出肉率不到0.1%,口感弹韧,嚼起来有明晃晃的浓郁牛油香。

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最后会送一块,一种顺德传统糯米制品。刚拆开叶子就闻到草本清香,红豆沙尤为绵软细腻。可惜只送不卖,想吃,只能下次再来。

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店名叫顺德松记食店,几家分店里,最推荐安华产业园店,服务员涮肉更游刃有余,进门就能看到墙上挂满奖牌。

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广州殿堂级烧烤

15年换过无数店,依然是顶流

这家店堪称广州烧烤江湖里殿堂级的存在。15年来,它像打游击战般频繁换店,开一家火一家,永远不乏食客追捧。

做的是传统广式蜜糖烧烤,偏甜,但美拉德反应带来的焦香更美妙。

老板对食材很苛刻,像掌中宝这类食材,绝大部分店会直接买冷冻货,而这家会去菜场找相熟买手,挑新鲜的。

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简简单单的烧排骨,也能看出选材功力。每10斤肋排,只能挑出2斤神仙部位,丰沛的肉汁和脆脆的软骨同时拥有!

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生蚝也比大多数店优秀,一只足足有成人巴掌大。连蒜蓉也不用,直接清烧,滑嫩似果冻,蚝汁在口中喷涌而出。

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喝酒的话要点烤鱿鱼干,一旦你开始吃,一定会点第二盘……

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店名叫老王烧烤,开在沿江路,玻璃窗外就是珠江河畔。这里曾是广州夜生活最繁华的地方,可惜现在有些落寞了。

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必须留给最值得的早茶!

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百吃不腻的点心模范生

有一笼教科书级的虾饺

如果只喝一家早茶,我们推荐利苑,点心几乎都是教科书级别的,且价钱合理。

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粤式点心的“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞,利苑交的答卷都无可挑剔,可见功底之扎实。

这里可能有全城最标致、稳定的虾饺,标准弯月型,一口大小,皮薄而透亮,褶子细密,每次蒸的火候都正好。

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做好一次不难,能稳定如一就很厉害了。

每次去都会点银萝千层酥,其实就是白萝卜酥啦,开酥很漂亮,清甜咸鲜的白萝卜丝在嘴里化开,温润如玉。

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连踩雷几率极高的流沙包,也拿捏得很好,奶香和咸蛋黄香气平衡,刚掰开,就有一汪金色熔岩奔涌而出……

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但不太推荐在利苑吃饭,炒菜镬气不够,贵海鲜溢价高,不过有两道菜值得单点:

冰烧三层肉,利苑的看家招牌,工整优雅,配传统广式黄芥末吃,很有意思。

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龙虾汤泡饭,对比了几家高级粤菜馆,仍然是利苑的版本好,高汤熬得足够鲜浓,炸米“滋啦”一撒,像是在碗里炸开了烟花,场面很热闹。

甜品也推荐两道:椰皇南瓜露,以及杨枝甘露(最初就是利苑发明的,非常经典了)。

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两家分店的出品稳定性都差不多,综合服务因素,更推荐宜安广场店,记得提前订位,冰烧三层肉这样的热门菜也建议预定。

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到炙手可热的高级粤菜馆

吃一枚全城更佳叉烧酥

广御轩,今年最炙手可热的高级粤菜,开业不到一年便摘下米其林一星。我们去了四五次,觉得点心尤其值得,贵,但稳妥。

店里不过几十个座位,光是点心师傅就配了9位,能做到奢侈的现点现做,是普通餐厅无法企及的配置。

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点心少而精,有几道无论手工还是火候,都担得上全城更佳,确实值这个价:

鲍汁叉烧酥,下单即焗,难得看到这么漂亮的中式酥皮,层次细密,入口松化。

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馅料肉眼可见大颗叉烧,太实诚了。

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鸡丝春卷,皮薄如纸,炸得蓬松饱满,却依旧干爽。咬下的声音,像踩碎了一地秋日落叶,咔嚓咔嚓……

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珍珠咸水角,这样金黄匀称的珍珠状气泡,对油温要求极高,咬开脆皮,立刻陷进软乎乎的糯米团里,每口都是层次分明的脆糯。

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偶尔也有些off-menu点心,得看当天食材水平,比如碰到新鲜鲮鱼,就能吃到少见的手打鱼肉烧卖,所以常去常新,总有惊喜。

据闻也有很多富豪来,只惦念一碗白粥,乍看平平无奇,其实用了两种米熬,泰国米取其香,京都米取其绵稠——高级餐厅往往贵在细节。

吃起来有淡淡豆乳香,瑶柱鲜,白果糯,是近年碰到水平更佳的一碗。

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点心之外,有两道创意菜挺有趣的,不妨试试。

花椒鲜虾天使面,西式食材和中式调味结合得很好,虾肉弹嫩,花椒味浓而不麻。

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松露捞起螺片,连向来不爱黑松露的人,也被这道菜征服了。脆脆的芋丝,柔韧的响螺片,口感错落有致;黑松露的浓香里,会跳出柠檬叶的清香,每一口感受都不同,整体层次非常丰富。

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这里中午的上座率远比晚餐高,毕竟一顿饭动辄上千,追求实在又嘴刁的广州人未必买账,但喝一顿同样精细的早茶,再单点两道菜,人均才300出头,就能吃得很开心了;)

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广州少有的园林式酒家

便宜大份,感受传统早茶氛围

如果只想感受早茶氛围,与其去点都德,不如光顾南园酒家。

这是广州为数不多的园林式酒家,环境古典气派,早茶时段永远排队。虽然点心出品不够精致,但人均不到前两家1/3,就不要什么自行车了。

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推荐菠萝叉烧包,12块钱3大只,皮够酥,肉眼可见粒粒叉烧肉,超值!

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跟着土著穿街走巷挖小吃!

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滑溜溜的布拉肠,牛肉有陈皮香

@六记肠粉

广州有6937家肠粉,我们一家家吃过来,还写了一篇极其详尽的肠粉科普,这家店至少是排前三的水平。

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店里坐满老西关,能得到他们的认证,味道自然不会差。

更爱招牌三宝肠粉,馅料有牛肉、虾仁、猪肝,牛肉提前腌过,有淡淡陈皮香。

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同样是老字号,穗银的肉就会偶尔腌过头,不够稳定。

粉皮薄滑,不韧不粘,花生油香味好迷人~配一碗熬出粥油的绵密窝蛋粥,就是老广最幸福的早餐。

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@庆云居

一坨爽滑弹韧的面条,先在猪油里打个滚,再沾上巨量咸鲜的虾子——想想就知道有多罪恶!

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这家小店,从面到辣椒酱,全是手工自制,连云吞都是现点现包的,诚意十足。

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喜欢点一份虾子捞面,再叫一碗鲜虾蟹籽云吞,鲜味排山倒海而来。

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@恩宁刘福记

如果喜欢鲜味更浓的汤底,推荐恩宁刘福记。每次闻到店里传来的大地鱼高汤香气,就走不动路了……

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除了常规银丝面,节假日还会 *** 供应手工伊面,可以碰碰运气~

脆鱼皮也是一绝!堪称中式薯片,咔呲咔呲根本停不下来。

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下水爱好者的天堂

@肥记牛杂

藏在巷子里的宝藏小推车牛杂,吃了好多年了,有点不舍得分享……

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牛肺牛肠牛筋牛肚……全都处理得很干净,蘸酱足足有4种可选。20块能吃到这么一大盘牛杂,一本满足!

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下水爱好者的天堂

@容意发

这家店简直是下水爱好者的天堂。

最有名的是牛三星(牛腰、牛肝、牛心),温和的药膳汤底,配上辛辣的韭菜和胡椒粉,冬天喝上一碗,很暖身。

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我们更推荐你试两个厉害的小众部位。

牛骨髓,比内脂豆腐更柔嫩,口感像日本的高级白子般细腻。

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牛双弦,是牛胃最厚的部位,切成薄薄一片,口感弹韧。

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想吃记得早点去噢,一般下午4点后会卖光。

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卧虎藏龙的老字号糖水

@沙湾姜埋奶

这家糖水铺就厉害在,几乎每次端出来的姜撞奶都能完美凝固,稳稳地把瓷勺托住。

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原理是利用姜汁里的蛋白酶,让牛奶凝固成布丁一样的质地。

老板娘是正宗沙湾人,店里的水牛奶都从沙湾运来,乳脂含量极高,做姜撞奶、凤凰奶糊尤为香浓。

他们家的马蹄沙也让人惊艳!用焦糖烘托出更复杂的甜度,入口瞬间冰冰凉凉地化开了。

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绿豆沙加了臭草(一种芸香科植物),有奇异的草本香气,是传统的风格。

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@歎雪糕低糖低脂gelato

这家gelato店,放眼全国实力都是少见的强大。主理人是澳门星级酒店西点厨房出身,舍得用很多贵原料做gelato,比如茅台、锅岛清酒。

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研发能力也很强,你能想象把酱油、鸡仔饼、五常香米做成gelato嘛?

而且几乎每个月都能吃到新的本土时令限定,目前已经有160多个口味了,并不能快递……很值得专门来吃!

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40多款炖汤,连喝一个月不重样

@信行丰炖品皇

这家炖品店是41年老字号啦,菜单每天有40多款炖汤,选择比达扬还多一倍;)

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椰子炖竹丝鸡汤,大半碗都是肉,真材实料。踢个拖鞋就能下楼喝汤,广州人的日常真的好幸福噢!tut

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会拉丝的蜜汁鸡翅!

@陈仔记

每天下午4点开始,店门前就排起长龙,全是等着“斩料加餸”的街坊。

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蜜汁厚得会拉丝的鸡翅和叉烧,总是最早卖完的。

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更推荐卤水鹅翅,跟白天鹅那种优雅轻柔的白卤水不同,这家更咸,偏重口,非常适合打包回家下酒!

烧鹅也不错,不是脆皮风格的,但调味很棒,有复杂的辛香和回甘,鹅肉嫩且多汁,即使放凉了也好吃。

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海珠区烧腊王者

@森成美食店

要找好吃的脆皮烧肉,还是去森成吧。妙在每一层的状态都很到位:脆皮香酥,肥肉不腻,瘦肉不柴。

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童年怀旧小吃

@步步高昇钵仔糕

小时候的街边钵仔糕,现在很少见了。这家店除了经典的红糖红豆钵仔糕,还有不少创新口味:姜汁、桂花、斑斓叶……花样很多,值得去怀旧一番~

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传承三代的味道

@合兴小食

老城区仅剩的活标本级别小吃,附近的老广甚至会自带保温桶来外卖。

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不仅味道多年不变,连筹码牌都还是当年的样子。

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把米浆从孔隙中漏下,变成长粉条,称为为“濑”,所以这种小吃叫濑粉。

濑粉里有大量冬菇、虾米、猪油渣,再撒一把辣萝卜,满口咸香。

口感变化很奇妙,滚烫的时候吃,质地像粘粘的米粥,凉下来会变成豆浆般稀薄。

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喝一碗百年历史的猪脚姜

@耕田公

这家店名叫凉茶铺,其实最值得吃的是猪脚姜

熬足4个小时,浓缩成一小碗像墨汁般浓厚的甜醋,猪脚早已软糯无比,轻轻一扯就脱骨了。

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店门口看起来平平无奇,其实有过百年沧桑历史,还被 *** 列为“不可移动文物”。

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全广独此一家的手工素食点心

@菜根香嫡系斋卤味

扎蹄这种手工素食点心,上次还是在香港贵妇零食铺陈意斋吃到的。 *** 很费功夫,要人手一层层把腐皮裹紧,全广州也就这家店还在做。

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也有素烧鹅(炸腐皮),撒上芝麻,香得有点停不下来。

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广州人的命,都是柠檬茶和奶茶给的

@赏饮

一家藏在楼上的小店,专做外卖,港式奶茶调得很有水平。

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老板每天亲自煮茶、拉茶,还会自己调配茶叶~

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市面不少店都是直接买配制好的茶叶。

来买奶茶,可以顺便带一份冰火吐司,烤得热乎乎的吐司,夹着冰冰凉凉的黄油,当下午茶好幸福哦!

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另一家@榕记港式饮品 也好喝,连冰块也是用奶茶冻成的冰砖,不会稀释茶底,讲究。分店很多,中午不少白领会排队买一杯,比咖啡提神;)

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如果喜欢更清新的香水柠檬茶,推荐这杯@邻里 的手打柠檬茶!

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卖到出省出国的花生酥

@纯心饼店

最后推荐一家可以带手信的吧!

逢年过节,这家糕点店就会开启疯狂排队 *** 模式……很多人排上一个小时,就为了等一炉花生酥。别以为这种中式糕点很土,花生的香气汹涌澎湃,吃一口就真香了。

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店里也有不少传统糕点卖,推荐葱香沙琪玛,比一般沙琪玛更酥脆,入口先是甜味,然后泛起淡淡的咸葱香,挺少见的。

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是甜味,然后泛起淡淡的咸葱香,挺少见的。

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