中国10大经典国宴菜开水白菜(中国十大名菜开水白菜) -pg电子旗舰站

博主:林阳网林阳网 2022-11-30 44

“最费功夫”的8道中国菜排行,开水白菜排第几?经典菜了解一下 佛跳墙是什么菜

“食不厌精,脍不厌细”,国人对美食的态度从古至今都不含糊,无论烹饪技巧需要多么极致,食材需要多么奢华,做法有多么的繁琐,都丝毫不会劝退人们对美味的追求,各种各样中国名菜能让人瞠目结舌,大开眼界。

分享8道传统的中国菜,堪称“最费功夫”的典范,每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心,大家熟知的“开水白菜”排名第2,佛跳墙排倒数,看看都有哪些名菜吧。

8、佛跳墙

佛跳墙,又被称为“福寿全”,是福建地区的传统名菜,选用的食材和汤底都是上好食材,不仅有鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等海味,还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类,常用“坛起菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来#34来夸赞它的美味,“佛跳墙”也就得名于此,传统技法 *** 一道佛跳墙需要10天左右的时间,可谓一道功夫菜了。

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7、宝塔肉

宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”,但在 *** 上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片,并且要薄厚均匀,不是老厨师绝难办到,宝塔肉成菜后晶莹剔透,如同金字塔,宝塔的肉片层数越多,肉片也就越薄越费功夫,也就越能体现出厨师精湛的刀工。

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6、九转大肠

提起鲁菜,很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠,这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美,便称其为九转大肠,九转大肠的做法就如同它的名字一样,也需要“九九回转”才能制成,做法极为繁琐,完全是一个功夫活,好在味道也是让人惊艳。

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5、文思豆腐

在我国的传统经典菜中,要说最考验刀工的当属文思豆腐,简直可以说是鬼斧神工,也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品,一块豆腐在厨师的手中,不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝,不碎不断,看似简单的刀功,没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑,清香又利口,直让人拍手叫绝。

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4、套四宝

套四宝,豫菜一绝,成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭,扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘,之后又是一只鲜美的全鸽,再之后是一只形体完整,腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。

它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整,而且皮酥而不破,肉烂却成型,最令人称奇的是成菜中没有一根骨头,鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸,却装水不破,犹如艺术雕刻。

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3、虾子大乌参

虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜,20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参,蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步,耗时七天左右, *** 步骤极为繁琐,是本帮菜中“镇场子”的菜品。

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2、开水白菜

开水白菜是大道至简的典范,看似朴实无华,食之滋味万千,在川菜的汤品中,它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡,食材虽是最为普通的大白菜,但最终呈现出来的效果却极不平凡。

单说开水白菜中用得清汤,用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材,精心熬制4个小时以上,汤熬成之后加入鸡肉蓉,猪肉蓉经过两次吊汤之后,汤内无浮油无杂质,清澈如水才行,菜心软化无渣,非常鲜美,当然价格也不菲,一般的饭店是很难吃到的。

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1、镶银芽

镶银芽,据说是一道宫廷里流传下来的菜,当年慈禧牙口不好但又想吃肉,御厨苦思冥想,做出了堪称天马行空的花样,并不是说食材有多珍贵,难的是让人咂舌的 *** 过程。

镶肉芽要将豆芽去头去尾,再用绣花针将豆芽掏空,鸡肉打成茸加入调料调味,再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过,借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里,这道菜用的食材才能做好,可以说是巧夺天工,能在细小的豆芽上做文章,这已经不是费功夫的事情了。

在短视频平台上也见过一些厨师去复刻这道菜,好吃不好吃不知道,但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽,绝对是“功夫菜”的极致了。

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——老井说——

除了以上所提到的8道名菜,其实还有很多已经失传的名菜,像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜,这些菜品看了 *** 过程后不得不感叹,吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫,不妨在评论区与大家分享吧。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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